Conchiglie primaverili

Selezionate dei bei coprini (Coprinus comatus), delle spugnole (Morchella esculenta) e dei piopparelli (Ciclocybe cylindracea), ai quali toglierete i gambi fibrosi, per un totale di 300 gr. Dopo averli puliti, sminuzzateli. Nel frattempo fate imbiondire in olio di oliva uno scalogno tritato. Unire i funghi, salare, pepare e lasciare andare per circa 15 minuti. A cottura ultimata sfumare con un po' di vino bianco secco. Nel frattempo cuocere al dente 250 gr. di conchiglie; scolate e aggiungete ai funghi. Mescolate adagio, lasciando terminare la cottura e unendo una manciata di erba cipollina (Allium schoenoprasum) tritata assieme ad una generosa pioggia di formaggio grattugiato.  Servite caldo questo primo piatto ricco e saporito. 

Lasagne di porcini

Ingredienti per 4 persone
4 grossi porcini
2 limoni
cerfoglio
olio di oliva evo
sale, pepe
Lavate bene i funghi, asciugateli con cura ed eliminate la parte terrosa e più dura deigambi. Separate delicatamente le cappelle dai gambi, poi affettate questi ultimi a lamelle trasversali piuttosto sottili. Spruzzate i gambi con il succo di limone e riponete al fresco. Tagliate a piccoli dadini le cappelle dei porcini e poi fateli saltare in un tegame antiaderente per 30 secondi circa, senza aggiungere altri condimenti e rigirandoli con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al tegame. Emulsionate a parte 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di limone,1 cucchiaio di cerfoglio tritato, un pizzico di sale  e uno di pepe. In ogni piatto ponete 4 fette di funghi, ripartite i funghi a dadini, condite con la salsetta e ricoprite con altra fette di porcini; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con le fette di porcini. Servite subito accompagnando con insalata fresca e fettine di limone.