Pulite e lessate delle patate di media grandezza. E' importante che le patate vengano lasciate un po' dure al centro, in modo da poterle svuotare senza romperle. Nel frattempo vi concentrerete sul ripieno. In questa ricetta si sono usati dei porcini secchi (Boletus edulis e relativo gruppo) ma voi potrete sbizzarrirvi come meglio credete. Fate ammollare quindi i funghi in acqua: l' acqua di ammollo opportunamente filtrata potrà essere usata, diluita, per la bollitura delle patate. Fate imbiondire un trito di cipolla in un tegame, unite i funghi ammollati, salate e pepate e lasciate andare per circa 10 minuti. Verso la fine della cottura bagnate con un po' di vino bianco che poi lascerete evaporare. Aggiungete ai funghi i pezzi di patate che avete scavato in precedenza e amalgamateli ai funghi cuocendo per altri 10 minuti e bagnando di tanto in tanto con un po' di latte. Riempite le patate con il composto e coprite con una pioggia di pane grattugiato; successivamente infornate a circa 200 gradi. Quando il pane grattugiato si sarà dorato, le patate saranno pronte da sfornare.