Portate ad un leggero bollore mezzo litro di latte intero. Con un po' di latte frullate 30 gr. di cappelli di anicini (Clitocybe odora), tenendo il rimanente latte in caldo. Montate 4 tuorli d' uovo con lo zucchero, unite il frullato di anicini ed il rimanente latte caldo. Riscaldate bene il tutto senza far bollire; lasciare addensare per bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite 250 ml. di panna montata. Versate il tutto nella gelatiera e ponete nel freezer. 

Ricetta fornita dal compianto socio del gruppo A.M.B. di Rovigo, Costantino Fioravanti.