1 cucchiaino senape, 1 cucchiaio aceto di mele, 2 cucchiai succo limone, 3 olio evo, sale, pepe
Pulire i porri, tagliarli a fettine sottili o a bastoncino, pulire, lavare e asciugare i funghi; sminuzzare le nocciole.
Per la vinaigrette: mescolare olio, aceto, senape, limone, sale e pepe. Cuocere il riso e scolatelo al dente. Cuocere i funghi e i porri al vapore, metterli in una insalatiera conditi con la vinaigrette e utilizzare questo condimento sul riso. Servire subito.