Pulire e funghi, lavarli velocemente e tagliarli a fettine. In una padella porre il burro e l'olio evo; quando il burro sarà sciolto, unire il trito d'aglio e prezzemolo e fare soffriggere leggermente. Versare i funghi, mescolare lentamente con un cucchiaio di legno, aggiungere poco sale e pepe. Aggiungere poi il brodo e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti; in un po' di brodo tenuto da parte mescolare la farina e metterla nella padella, mescolando bene. A cottura ultimata servire con parmigiano reggiano e prezzemolo, accompagnando la zuppa con crostini caldi, precedentemente tostati.